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倩用嫺情dowdow & netnet | 25th Jan 2010 | 閒情~中式菜 | (3386 Reads)
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     自dowdow跟恩師蔡潔儀校長學藝後,其中一樣得益,就是如何把冬茹用最簡單的方法,就能炆出美味的冬茹.以前的我,完全不喜歡食冬茹,總不明為什麼過時過節,家家戶戶都會炆冬茹做節慶菜,但現在的我及家人以經完全愛上炆冬茹這味餸了,就算不是過節,衹是偶然在家中宴客,朋友們都會指定叫dowdow炆冬茹,這都是全多謝校長的教授,今次dowdow和netnet在oisix訂購了日本香菇,一心就是打算用昆布汁,來試試炆出來之香菇,味道如何,家人及朋友都話正,而在浸香包茹的過程中,發覺這個日本香菇,香味特別濃,這個就是香菇的最大特點啦.

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  鰹魚昆布香茹

 

材料                         

乾香菇       100           

 冰糖         1              

 鰹魚碎       適量              

 清水         2(500) 

                                    

調味

 昆布汁          60   

 醬油           1湯匙    

               1茶匙    

味醂           1湯匙    

麻油            適量

  生粉         1/3 茶匙

 做法

1 乾香菇先用清水浸至軟身,剪去蒂部,洗淨,吸乾水份.

2 燒熱兩湯匙油,放入香菇炒香,下冰糖及加入過面水拌勻,合蓋用慢火炆煮約30分鐘,見剩下約1杯水份.

3 把調味拌勻,加入香菇中,合蓋繼續用慢火炆煮約20分鐘,見汁液煮至略帶稠身即可. 

心得( 因每家爐火大小不同,炆香菇時要不時留意火路,避免把香菇煮乾 )